Le biscobarrettine

Non saprei come definirle. Sono più tenere di un biscotto, ma più compatte di un muffin o di una tortina e sono fatte con i cereali come un barretta. Ecco allora le biscobarrettine! Non ero sicurissima della riuscita, è stato un vero e proprio esperimento, ma mi è stato chiesto il bis, quindi a quanto pare il risultato è stato soddisfacente!
Come al solito non contengono burro e uova e sono sane e golose. E’ un ottima ricetta per riciclare gli avanzi di cereali e ci si può divertire ad usarne i gusti più diversi.
Ho inoltre aggiunto la lecitina di soia, che è un fosfolipide, ovvero una molecola composta da una parte lipofila (lega i grassi) e una idrofila (lega le sostanze acquose) e permette quindi di fare da legante in impasti che non contengono uova. E’ già da un po’ che la sperimento e devo dire che è un ottimo ingrediente da usare, ha un buon sapore (assomiglia vagamente alle noci) e in più aiuta a tenere bassi i livelli di colesterolo.
Vi lascio alla ricetta, buona serata!
Ingredienti (per 8 pezzi)
100 gr di farina
30 gr di bastoncini di crusca
30 gr di olio di semi
80 gr di yogurt magro naturale
70 gr di zucchero di canna
35 gr di cereali misti (io corn-flakes integrali e palline al cioccolato)
15 gr di mandorle
15 gr di uvetta
30 gr di cioccolato fondente
1 cucchiaino colmo di semi di lino
1 cucchiaio di riso soffiato al cioccolato
2 cucchiaini colmi di lievito per dolci

Preparazione
Frullare bene la lecitina insieme alla crusca, fino ad ottenere una polvere finissima. Versare in una ciotola ed aggiungere la farina, lo zucchero e il lievito, mescolando bene.
Frullare i cereali misti abbastanza fini (ma anche se rimangono dei pezzi più grandi va benissimo!) ed aggiungerli all’impasto.
Tritare al coltello l’uvetta, le mandorle e la cioccolata, metterli nella ciotola e poi aggiungere anche il riso soffiato e i semi di lino.
Mescolare bene il tutto.
Alla fine aggiungere lo yogurt e l’olio ed amalgamare fino ad ottenere un impasto compatto, ma abbastanza appiccicoso.
Lasciar riposare 20 minuti in frigorifero, poi posizionare l’impasto negli stampini premendo bene con le dita (è molto morbido, è semplicissimo da modellare).
Infornare 15 minuti o fino a che saranno cotti a 170°C.