Colombine soffici con farina di riso, yogurt e ricotta

Questa settimana infinita sembra essere terminata, mamma mia quanto sono stata di corsa!  Devo però ammetterlo, mi lamento tanto di essere impegnata, ma se fossi qui a non far nulla sarebbe ancora peggio!Io  ferma non ci riesco a stare, figuriamoci poi in cucina! Se non impasto, mescolo o sforno qualcosa non sono contenta e quindi sono riuscita a trovare il tempo anche per preparare un sacco di ricette (tralasciamo il fatto che per fare le foto uscivo alle 7 di mattina in giardino in pigiama ) che adesso sono tutte in attesa di esser pubblicate. Inizio quindi con queste colombine, pensate per la colazione del mio papà, che deve evitare il più possibile alimenti ricchi di colesterolo. Non contengono infatti né uova né burro, ma solo yogurt, ricotta e olio. Sono soffici e leggere grazie alla farina di riso e hanno un buon sapore di frutta, dato dalla yogurt. Vi lascio alla ricetta, sperando che queste colombine leggere siano di buon auspicio per l’arrivo (finalmente!) dell’estate!
Ingredienti (per 8 colombine)
200 gr di ricotta
160 gr di yogurt alla frutta
120 gr di farina 00
80 gr di farina di riso
150 gr di zucchero semolato
4 cucchiai di latte
70 ml di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci

Preparazione
Amalgamare con una frusta la ricotta, lo yogurt e lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere le due farine setacciate e mescolare per bene con la frusta. Al composto così ottenuto aggiungere a filo l’olio e il latte mescolando benissimo. Quando l’impasto sarà liscio e omogeneo aggiungere il lievito, versare negli stampi e infornare per 20-25 minuti nel forno ventilato a 170°C.

Con questa ricetta partecipo al contest di Vivi in cucina '' Risveglio al B&b ''