Risotto con zucca, salmone affumicato e ricotta salata (Risotto with pumpkin, smoked salmon and ricotta salata cheese)

Il mio amore per i risotti ormai è risaputo, il risotto è il mio piatto del cuore e oso dire che sia il mia cavallo di battaglia. Sono però convinta che per fare bene questo piatto, la grande parte del lavoro la fa un riso di qualità, che rilasci la giusta quantità di amido in cottura e permetta di creare quella cremina deliziosa, che rende assolutamente inutile l’aggiunta di panna o altri tipi di ingredienti.  Che borsa che sono quando parlo di risotti

Non vi tedio ulteriormente, ma vi lascio alla ricetta. Questo risotto è buono, anzi buonissimo! L’abbiamo divorato fino all’ultimo chicco! I sapori sono ben bilanciati, la zucca dona dolcezza, mentre il salmone affumicato e la ricotta salata aiutano a dare sapidità al piatto. Nonostante l’apparenza, oltre che essere cremoso e corposo, è leggero e fresco, adatto a questa stagione di passaggio fra l’estate e l’autunno.

Vi ho convinti? Spero di si!

Buona serata!

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Ingredienti (per 3 persone)

220 gr di riso vialone nano

300 gr di polpa di zucca

150 gr di salmone affumicato

50 gr di ricotta salata grattugiata

2 cucchiai di olio evo

100 ml di latte intero

sale q.b.

pepe q.b.

noce moscata grattugiata q.b.

brodo vegetale q.b.

Preparazione

Prendere la polpa della zucca, tagliarla a pezzettoni e metterla in una larga padella dove cuocerete il riso (io uso il wok). Aggiungere 4-5 bicchieri di acqua, portare a ebollizione e far bollire per 20 minuti  o fino a che la zucca sarà morbidissima. Se necessario aggiungere altra acqua.

Frullare direttamente in padella la zucca con il minipimer assieme al latte e all’olio.

A questo punto aggiungere il riso, un paio di mestoli di brodo e iniziare la cottura (in totale serviranno una 20ina di minuti, ma regolatevi in base al vostro riso). Aggiungere brodo ogni volta che vien assorbito.

5 minuti prima della fine aggiungere sale, pepe, noce moscata e il salmone affumicato tagliato a pezzettini.

Far assorbire bene il brodo, impiattare e cospargere con la ricotta salata.

Risotto with pumpkin, smoked salmon and ricotta salata cheese

Ingredients (for 3 people)

220 grams of rice

300 grams of pumpkin pulp

150 grams of smoked salmon

50 grams of grated ricotta salat cheese

2 tablespoons of extra virgin olive oil

100 ml of whole milk

salt q.b.

pepper q.b.

gratednutmeg q.b.

vegetable broth q.b.

Take the pulp of the pumpkin, cut into large pieces and place in a large pan where it will cook the rice (I use a wok). Add 4-5 cups of water, bring to a boil and boil for 20 minutes or until the pumpkin is soft. If necessary, add more water.

Whisk the pumpkin  with oil and milk with the blender.

Add the rice, a couple of ladles of broth and start cooking (in total will take about 20 minutes). Add broth when is completely absorbed.

5 minutes before the end, add salt, pepper, nutmeg and smoked salmon cutted into small pieces.

When the risotto is ready, serve and sprinkle with ricotta salata cheese.