Un ingegnere ai fornelli: Pizza sottile e croccante con farina di farro

Quando si è giù di morale, non c'è nulla di meglio di un dolce.
Ma non basta assaggiarlo, non basta sentire il suo gusto..
La parte più bella è la preparazione, affondare le mani nella farina, sentire il profumo della cannella che si spande per la casa, vedere come tutti gli ingredienti, in apparenza così diversi, si amalgamano insieme e diventano una cosa sola. C'è qualcosa di più poetico della croccantezza di una nocciola, della cremosità della panna o del profumo dolciastro della frutta candita? Di più sorprendente del candore del latte bollente o di prendere tra le mani una manciata di chicchi di caffè?
Quando sei triste, quindi, ricorda: impegnati con amore e passione nella preparazione di un dolce, la gioia che ne scaturirà dalla sua buona riuscita, riuscirà a placare, anche per un solo istante, qualsiasi dolore.

martedì 10 settembre 2013

Pizza sottile e croccante con farina di farro

La mia voglia di pizza non cala mai, ne tanto meno la voglia di trovare impasti nuovi e migliori da provare nel mio forno di casa. Vagando sul web e leggendo varie informazioni, sono arrivata a provare questo impasto preparato con una parte di farina di farro. Il risultato è stato davvero gradito ed ho ottenuto una pizza sottile e croccante con tante bolle, come quelle tirate che si trovano in pizzeria, ma l’impasto è ottimo anche per una pizza più alta. La pasta si stende meravigliosamente, ma bisogna avere l’accortezza di lasciar riposare a lungo la pasta, impastare a mano e non lavorare tropo l’impasto dopo la levitazione.

A noi il risultato è piaciuto tanto, spero anche a voi!

Ingredienti (per 4 pizze grandi e sottili)

200 gr di farina di farro

100 gr di farina 00

250 gr di farina 0

2 cucchiai di olio evo

2 gr i lievito di birra essiccato (oppure 7 gr di lievito di birra fresco)

6 gr di sale

acqua tiepida (circa 300 ml, ma regolatevi in base al grado di assorbimento della vostra farina)

condimento a piacere

Preparazione

Ore 21:00

In una ciotola mescolare le farine, il lievito essiccato e il sale. Aggiungere l’olio e l’acqua a filo, impastando con le mani, fino ad ottenere un impasto compatto, morbido, ma non appiccicoso.

Posizionare in una ciotola unta di olio, coperta con la pellicola e lasciar riposare 1 ora e mezzo a temperatura ambiente.

Ore 22:30

Mettere in frigorifero l’impasto.

Ore 14:00

Tirare fuori l’impasto dal frigorifero e lasciar riposare 1 ora.

Ore 15:00

Prendere l’impasto e dividerlo in 4 porzioni, fare le pieghe e mettere a lievitare nel forno spento, spruzzando le palline d pasta con dell’acqua.

Ore 19:00

Stendere le pizze sia con le mani che con il mattarello, aiutandosi con un po’ di farina. Mettere e pizze sulla carta forno e lasciar riposare, spruzzando periodicamente con l‘acqua.

Ore 20:15

Mettere sulle pizze la passata di pomodoro e infornare nel orno caldissimo a 250 °C (avendo cura di scaldare anche le teglie nel forno). Dopo 4 minuti tirare fori le pizze, farcirle e infornarle per altri 4 minuti.

Io ne cuocio due alla volta, mettendo una teglia molto in alto e l’altra moto in basso e passati i 4 minuti invertendole.

Crunchy pizza with spelled flour

Ingredients (for 4 large pizzas and thin)

200 grams spelled flour

100 grams of flour 00

250 grams of flour 0

2 tablespoons of extra virgin olive oil

2 g of the dried brewer's yeast

6 grams of salt

warm water (about 300 ml)