No-knead pan brioche senza uova con succo di mela e olio extravergine di oliva (No-knead brioche with apple juice and extravirgin olive oil)

Come dico sempre io, le ricette migliori nascono dall’improvvisazione.E così è stato per questo pan brioche, ottimo, ma totalmente improvvisato!
Avevo adocchiato una ricetta su un quaderno di Alice Cucina ed era già da tempo che volevo farla. La ricetta conteneva parecchie uova (8!) e il burro, per cui avevo già pensato di alleggerirla utilizzando l’olio extravergine e sostituendo parte delle uova con ulteriore succo di mela.
Quando sono andata, però, ad aprire le mie uova, non avevano un bell’aspetto e sono finite dritte dritte nel pattume. Niente uova, niente burro, tanto vale fare di testa mia! Così ho chiuso il libro e ho impastato secondo la mia fantasia
Ho utilizzato il procedimento del no-knead bread che mi da sempre tante soddisfazioni, ho utilizzato un po’ di ricotta vaccina, ho aggiunto anche i fiocchi di patate che contribuiscono a render morbido il pane e i semi di lino, per fare una bella carica di omega3!
Inoltre ho eliminato del tutto lo zucchero all’interno dell’impasto, per rendere il sapore neutro, ma se preferite un pane più dolce aggiungete pure la quantità di zucchero che preferite.
Il risultato? Un pane morbido e soffice, leggermente umido, perfetto da spalmare con la marmellata o la nutella.  Ha un vago sentore dolce, dato dal succo di mela, per cui è un pane prettamente da colazione o da merenda, ma potrebbe essere una una buona base per delle bruschette originali, magari abbinato a dei sapori forti come pecorino o prosciutto crudo.
Si conserva perfettamente un paio di giorni all’interno di un sacchetto o di un contenitore e può essere benissimo congelato già tagliato a fette. E’ ottimo sia freddo che riscaldato.
Per accontentare i gusti di tutti (anche di chi non ne vuole sapere di spalmarlo con la marmellata ) un parte del pane l’ho cosparsa di zucchero a velo, appena l’ho estratto dal forno, in modo da creare una bella crosticina croccante e dolce che contrasta bene con l’interno dal sapore neutro.
Prima di lasciarvi la ricetta, volevo mettere in risalto l’iniziativa del blog Spicchi del gusto “Conosciamo su Spicchi del gusto” che mira a far allargare la cerchia di amicizie virtuali di noi blogger! Su questa pagina troverete l’elenco di tutti i blog partecipanti, i quali meritano tutti una visita. Una bella proposta no?


Buona giornata!
For the English version see below

Ingredienti (per una tortiera di 22-24 cm di diametro)
380 gr di farina 0
20 gr di fiocchi di patate
1 cucchiaio di semi di lino
5 gr di lievito di birra secco
75 gr di ricotta vaccina
25 gr di olio evo + quello necessario per la tortiera
250-300 ml di succo di mela
zucchero a velo q.b. (facoltativo)


Preparazione
Mescolare tutti gli ingredienti secchi (farina, fiocchi, semi di lino, lievito) poi aggiungere la ricotta e amalgamare grossolanamente.
Mescolare i due liquidi insieme (partire con 250 ml di succo, poi aggiungere l’altro se necessario), versarli sul composto e amalgamare velocemente con le mani per qualche minuto. Devo risultare un impasto compatto, ma molto appiccicoso, non lavorabile con il mattarello.
Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero 12 ore.
Passato questo tempo, ungere una tortiera con un filo di olio, versare l’impasto all’interno e con le mani unte di olio sistemare il pane per bene.
Lasciar lievitare poco più di 2 ore (o fino a raddoppio) nel forno spento.
Infornare 20-25 minuti nel forno preriscaldato a 190°C funzione ventilata.
Quando è pronto, estrarlo dal forno e cospargerlo, se volete, con lo zucchero a velo.



No-knead brioche with apple juice and extravirgin olive oil
Ingredients (for a baking tin of 22-24 cm in diameter)
380 grams of flour 0
20 grams of potato flakes
1 tablespoon of flax seed
5 grams of dry yeast
75 gr of ricotta cheese
25 grams of extra virgin olive oil + the necessary for the cake tin
250-300 ml of apple juice
powdered sugar q.b. (Optional)

Mix the dry ingredients (flour, flakes, seed, yeast) then add the ricotta chhese and mix roughly.
Mix liquids together (starting with 250 ml of juice, then add more if necessary), pour over the mixture and mix quickly with your hands for a few minutes. I must be a firm dough, but very sticky, unworkable with a rolling pin.
Cover the bowl with plastic wrap and let stand in refrigerator about 12 hours.
After this time, grease the cake tin with a little oil, grease your hand with oil and place the dough in the tin.
Wait more than 2 hours until the dough has doubled.
Bake 20-25 minutes in a preheated oven at 190 ° C.
When it’s ready, remove it from the oven and sprinkle, if you want, with the powdered sugar.