Hokkaido milk bread

Dopo il torihamu, ecco l’hokkaido milk bread! Come avrete capito sono in fase cucina giapponese, complice un bellissimo libro di cucina orientale e una meravigliosa pagina su pinterest. Quando ho visto questo pane, ho subito voluto provarlo, ho modificato le dosi dello zucchero e ho usato il latte parzialmente scremato, ma del resto la ricetta si attiene all’originale. E’ incredibilmente soffice, anche il giorno dopo mantiene la sua morbidezza ed è adatto sia per il salato che per il dolce (per questo ho ridotto lo zucchero). E’ preparato utilizzando il metodo Thang Zhong ,che già conoscevo perchè lo avevo usato più  volte cucinare un plumcake sofficissimo che più avanti vi farò vedere. Questa procedura consiste nel preparare prima una miscela di acqua e farina da far addensare sul fuoco, che, aggiunta all’impasto, conferisce estrema morbidezza. Noi lo abbiamo mangiato sia al mattino con la marmellata che come panino da hamburger. Provatelo, è delizioso!

Ingredienti (per 2 stampi piccoli da plumcake 8x15 e due panini)
350 gr di farina 00
125 ml di latte parzialmente scremato
1 cucchiaino raso di sale
2 cucchiaini di lievito di birra secco
1 uovo + 1 uovo per spennellare
30 gr di burro acqua
25 gr di zucchero semolato
120 gr water roux (metodo Thang Zhong)

Per il water roux:
200 ml di acqua
40 gr di farina 00


Preparazione
Preparare il water roux, mettendo in un pentolino l’acqua e stemperando per bene la farina con una frusta. Portare il composto a 65°C, io non ho il termometro, per cui ho aspettato che la miscela si cominciasse ad addensare ed ho spento subito (non farlo assolutamente bollire!). Mettere da parte a raffreddare.
Io ho usato l’impastatrice, ma può essere impastato anche a mano. Mescolare bene tutti gli ingredienti secchi (farina, sale, zucchero, lievito), poi aggiungere l’uovo e 120 gr di water roux e far impastare per 5 minuti, fino a che si sarà formato un composto granuloso e non liscio. A questo punto aggiungere il burro precedentemente tagliato a cubetti e lasciato ammorbidire, pezzettino per volta, sempre continuando a impastare. Quando il burro si sarà assorbito del tutto e l’impasto sarà liscio, morbido, un po’ appiccicoso, ma lavorabile è pronto.
Posizionare l’impasto in una ciotola coperta con un panno e lasciar raddoppiare (circa 1 ora).
A questo punto prelevare due pezzi da 120 gr (saranno i nostri panini da hamburger) , dargli una forma rotondeggiante e posizionarli all’interno di due coppapasta imburrati (io li avevo solo quadrati!).
La restante parte dividerla in 6 pezzi uguali e formare delle palline. Aiutandosi con pochissima farina (se necessario) stendere ogni sferetta: prima formare una striscia lunga, chiuderla a portafoglio (portando i due lati lunghi verso il centro) e poi arrotolarla su se stessa. Posizionare 3 rotolini in ogni teglia da plumcake precedentemente imburrata. Lasciar lievitare 40-50 minuti.
A questo punto spennellarle bene la superficie con l’uovo sbattuto e infornare a 180°C, forno ventilato, per circa 25 minuti: il pane sarà pronto quando avrà una bella crosticina dorata e picchiettandolo suonerà come se fosse vuoto.  Si conserva benissimo per qualche giorno, ben chiuso dentro i sacchetti di plastica.

E qui la versione fast-food! (Ok lo ammetto, questa versione american style in non l’ho assaggiata, non amo  questi panini ultrafarciti, ma chi l’ha mangiato ha apprezzato!) Ogni tanto io e Davide organizziamo il Lety Donald, come lo chiama lui: armati di crocchette, patatine e panini preparati da me, ci mettiamo sul divano comodi a guardarci un bel film! Ho rivisitato un famoso panino di un notissimo fast food (tanto avrete capito ) preparato con hamburger di manzo, bacon, salsa barbecue e formaggio cheddar. Io l’ho riproposto in versione più sana e italiana, infatti ho utilizzato un hamburger di pollo, prosciutto crudo abbrustolito in padella al posto del bacon, una fetta di provola dolce e una salsa ultrarapida preparata mescolando 1 cucchiaino di passata di pomodoro, una punta di senape di digione ed un filino di olio evo.
Ecco il risultato, servito insieme a crocchette di pollo al forno e patatine fritte!


Con questa ricetta partecipo al contest di Chiacchiere e cucina "Cucina dal mondo"