Mercoledì vegano: Tortelloni dolci al cioccolato, lamponi e amaretto

Buonasera a tutti! Oggi inauguriamo una nuova rubrica che chiameremo "Il mercoledì vegano". Pur non essendo vegani, abbiamo pensato questa iniziativa per avvicinarci ai nostri amici vegani e a chi a causa di allergie alimentari deve stare lontano da uova e latticini. Quindi il nostro intento è di pubblicare ogni mercoledì un piatto buono e salutare, che venga incontro a queste esigenze!

Iniziamo proprio oggi con questo dessert che è davvero leggero e di facile realizzazione, ma che secondo me (e parlo da persona ghiotta) non ha bisogno di nessun ingrediente in più! Ecco la ricetta dei nostri Tortelloni dolci al cioccolato, lamponi e amaretto.

Ingredienti (per 20-25 tortelloni):

Per la pasta frolla:

350 gr di farina integrale

30 gr di cacao amaro 

170 gr di zucchero di canna chiaro

7 gr di lievito per dolci

80 gr di olio di semi di girasole

90-130 gr di acqua (a seconda del grado di assorbimento della farina)

Semi di mezza bacca di vaniglia

Per farcire e decorare:

Marmellata di lamponi q.b.

10 amaretti

100 gr di zucchero a velo

2-3 cucchiai di acqua

Preparazione:

In una ciotola mescolare bene la farina, lo zucchero, il cacao, la vaniglia e il lievito.

Formare una fontana e al centro versare l'olio, quindi con l'aiuto di una forchetta iniziare a incorporare la farina e aggiungere a filo l'acqua. Quando il composto comincerà a prendere forma, iniziare a lavorarlo con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. 

Lasciar riposare in frigo almeno 1 ora.

Prendere poco impasto alla volta, rilavorarlo velocemente, infarinarlo (usando poca farina) e stenderlo tra due fogli di carta forno allo spessore di 2-3 millimetri.

Ricavare dei quadrati di 8x8.

Al centro mettere un cucchiaino raso di marmellata  di lamponi, quindi chiudere dando la tipica forma del tortellone.

Disporre i tortelloni su una placca rivestita di carta forno avendo cura di distanziarli bene.

Cuocere a 170 gradi per 15-20 minuti.

Nel frattempo preparare la glassa di zucchero: in una ciotola mettere lo zucchero a velo, quindi aggiungere  un cucchiaio di acqua alla volta avendo cura di far assorbire tutto lo zucchero prima di mettere il successivo. Bisogna ottenere una consistenza molto cremosa.

Appena i biscotti sono pronti, passare alla decorazione versando un po' di glassa sui tortelloni e cospargendo con gli amaretti sbriciolati.

Lasciar raffreddare e solidificare il tutto per un paio di ore prima di servirli.

Nota: la pasta può risultare difficile da lavorare perché non contiene l'uovo. Dunque è necessario farla riposare in frigorifero e, prima di stenderla, lavorarla bene a mano per evitare che si sbricioli. In questo modo e con un po' di pazienza il risultato è assicurato.

Valori nutrizionali (per biscotto) 
Energia: 120 kcal
Proteine: 2 gr (7,5%)
Carboidrati: 21 gr (78 %)
Lipidi: 4 gr (14,5 %)